卤菜配制卤汁时应注意的事项：
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，卤猪蹄，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，卤猪蹄培训学校，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，卤猪蹄小吃，还能节省燃料和时间。
金龙小吃学校熟食培训特点
1、选料精，卤猪蹄培训，配方独特。
2、甜咸适口，南北皆宜；
3、讲究原汁原味；
4、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；
5、高蛋白低脂肪，营养丰富。
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