川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代的历史阶段，西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，五肉七菜，卤肉培训学校，朦厌腥臊，可以练神养血者，久久鸭，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。 从八十年代以后，卤肉培训，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
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