无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，卤牛肉培训学校，由于卤比煮的时间稍长，邯郸卤牛肉培训，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，卤牛肉培训，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料。
卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
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