油炸有利于菜肴的品质，烹饪原料以油为传热介质，可以很快断生，尤其对挂糊、上浆的菜肴，炸鸡排培训，能很快因其表面形成一层保护膜而避免水分大量蒸发，使成品具有软嫩或外焦里嫩的品质。有利于菜肴的形，烹饪原料通过花刀处理后再用油加热，安阳炸鸡排培训，由于蛋白质变性，会形成各种优美的造型，有利于菜肴的形的美观。
食品在油炸时油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间，邯郸炸鸡排培训，不同的原料其油炸工艺参数不同。一般油炸的温度为100-230℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品。
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