按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，久久鸭，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，卤肉培训学校，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，久久鸭培训中心，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做'卤水越老越好'，讲的就是这个道理。
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