增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，卤肉培训学校，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，久久鸭，那样就变成辣卤了。
卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，久久鸭培训学校，但还需'清扫'，即用干净的动物血液与清水混合后，卤肉培训中心，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行'清扫'.但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
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