卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，卤肉培训学校，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤牛肉，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做'卤水越老越好'，讲的就是这个道理。
开卤味加盟项目需要了解些什么呢?金龙小吃培训学校老师认为选择卤肉项目的关键是除了微辣，金龙卤肉项目还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
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