面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜，炒面培训中心，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳，炒面培训，这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，炒面培训学校，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。
面条的养生价值：面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
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