兰州拉面食品选料：牛肉拉面的优劣除了拉面外，兰州拉面培训，最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝，拉面培训，有的还添入鸡汤，再按比例加入辣椒、草果桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，拉面培训，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
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