制作步骤
1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;拿破仑蛋糕2. 将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;
3. 蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色;
4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;
5. 将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,糕点学校哪家好,再分次加入蛋黄液中拌匀;
6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平;
制作蛋糕的材料的注意事项:做面糊类蛋糕用的是固体油,如奶油、麦淇淋等,目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。有些食谱不用奶油或麦淇淋,而用“白油”,西式糕点,这是一种白色固体的硬质油。加了乳化剂的白油做起面糊类蛋糕效果更好,价钱又低于奶油,故多为糕点面包店使用。
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