制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
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油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，哪有油条培训，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，唐山哪有油条培训，影响了油条继续膨胀，天津哪有油条培训，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，德州哪有油条培训，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
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