兰州拉面制作方法：和面。和面是拉面制作的基础，很是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，兰州拉面培训教材，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，兰州拉面培训，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到150%，此时面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，兰州拉面培训学校，适宜抻拉。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，牛肉拉面，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
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