兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，永年拉面培训学校，拉面师会根据顾客的不同需求制作。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。
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坊间传说，邯郸拉面培训学校，兰州牛肉面起源于唐代。兰州清汤牛肉拉面，沧州拉面培训学校，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，拉面培训，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
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