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面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，担担面，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

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面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。吃面要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。

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