火锅用料：火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅用料：汤卤制作。五味调合，比例恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，兔块火锅培训学校，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，兔块火锅培训课程，使汤卤滋味醇厚绵长，人们常说麻辣并重，实际上辣味要比麻味突出一些，这样才有和谐的味感，兔块火锅培训，咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了，火锅基调（基本味）就定好了，兔块火锅培训教程，其他去腥增香，提鲜的调味品只要不伤料，对五味不会造成直接影响。
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