纯油油炸（传统油炸）的优点：具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净。
水油混合式食品油炸工艺是指同一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，邯郸无骨鸡柳培训，相对密度大的水则占据容器的下半部分，美味无骨鸡柳培训，在油层中部水平设置加热器加热。
食品在油炸时新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，无骨鸡柳培训课堂，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，无骨鸡柳培训机构，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
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