火锅种类：国内分类。在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，毛肚火锅做法，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。虽然火锅种类繁多，不过现在人们提到火锅，毛肚火锅做法培训，首先想到的会是麻辣火锅。
火锅用料：火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，毛肚火锅培训，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
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