南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，砂锅米线培训学习，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，砂锅米线培训机构，再入锅中，以膏油煮熟，邯郸砂锅米线培训，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
米线依据其产品的干湿程度不同分为不同种类的米线，即干米粉和湿米粉．其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。
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