兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。扁形面，邢台拉面培训学校，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，保定拉面培训学校，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。
2014年中国市场品牌管理中心，经基层推荐曹师傅单位成功入选为：“中国小吃培训行业十大影响力品牌。”
制作方法：选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，永年拉面培训学校，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，拉面培训学校，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
四海小吃曹师傅在2009年河北省面点大赛中拉面技术获得三等奖。
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