无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，邢台卤牛肉培训，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，卤牛肉培训，属复合味型，安阳卤牛肉培训，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，馆陶卤牛肉培训，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
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