牛肉与驴肉的鉴别：1、牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形。2、牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，驴肉之间则没有。3、取脂肪少许，用打火机烧溶，如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳，是牛肉。否则，是驴肉。
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肉驴的生长特性成年驴体重可达到600斤左右、育肥期日增重2.5-2.6斤。养殖形象似马，养驴场销售，养驴多为灰褐色，它的头大耳长，胸部稍窄，邯山养驴场，躯干较短，颈项皮薄，蹄小坚实，养驴场直销，体质健壮，抵抗能力很强。
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