油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，邢台炸鸡排培训，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，炸鸡排培训学校，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
油炸有利于菜的香气形成
大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的，一般均要求较高的温度，炸鸡排培训，以水、蒸汽为传热介质往往达不到。蛋白质含量较高的动物性原料只有在过度加热，一般150--300℃的情况下，才有利于低分子化合物及风味物质的形成，同时油自身的香气也会菜肴之中。如“煎鸡蛋”。
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