驴肉细嫩味美，营养丰富。每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，天津养驴场，磷144毫克，铁136毫克，热量80大卡。具中蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，养驴场销售，而脂肪含量较低，是典型的高蛋白低脂肪肉食品。
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肉驴每次进圈或出圈时，尤其是使役完毕后，那里有正规养驴场，要让其痛痛快快地打几个滚（因为驴打滚是独蹄畜休息的方式），并逐个进行刷拭，这样做不仅有利于皮肤清洁，更能促进血液循环，加强生理机能，养驴场批发，增进体质健康，消除疲劳。
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