豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
四海小吃曹师傅在2009年河北省面点大赛中拉面技术获得三等奖。
2012年曹老师又做客山东电视台新闻广播《小康之路》为特邀美食嘉宾。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需各式豆腐脑成品(20张) 的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
营养成分豆腐脑营养丰富，成安哪里教豆腐脑成安豆腐脑培训学校，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下（每100克中含）：豆腐脑有丰富的蛋白质，这是人类不可缺少的营养成分之一。
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