卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
金龙小吃学校熟食培训特点
1、选料精，配方独特。
2、甜咸适口，南北皆宜；
3、讲究原汁原味；
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