烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。炉温要稳定在230℃至250℃之间，北京烤鸭培训学校，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，衡水北京烤鸭培训学校，可以片片成片，聊城北京烤鸭培训学校，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。
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烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京十分有名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
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四海小吃曹师傅在2009年河北省面点大赛中拉面技术获得三等奖。
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