卤肉制作须知
卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
我做的卤肉颜色不漂亮，猪耳朵，味道也不够香浓，怎样才能提升卖相？你可以多加点食用名素：糖色，红曲米，日落黄，酱油等，猪耳朵小吃，味道不够得浓可以多加些调料就可以了 卤肉可以多加一些药类调料，用冰糖炒色效果好，酱油用老抽。
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