红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，安阳猪耳朵培训学校，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。
卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，猪耳朵培训学校，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，猪耳朵培训中心，但还需'清扫'，即用干净的动物血液与清水混合后，猪耳朵，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行'清扫'.但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
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