街头上那些围满人的小吃推车，你是不是也会有一些从众心理想去看看他们卖的什么呢？街头卤菜的生意是相当火爆的，卤猪蹄，在下班回家的路上经常可以看到很多人围在那个小的摊位旁，卤猪蹄培训，哪家小吃培训学校教正宗的卤肉技术？河北小吃学校教的好？
卤料制前处理
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
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