卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；金龙小吃学校传授卤肉，多以红卤为主，味道也是很好的。卤制食品一直是家人的喜爱，大多熟食店都有卖。然而想学到一门正宗的卤肉制作技术，猪耳朵培训机构，可不是每个卤肉培训学校都教的那么专业。
卤菜配制卤汁时应注意的事项：
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，猪耳朵培训中心，色泽偏黑；香料太少，猪耳朵小吃，成菜香味不足。食盐过多，猪耳朵，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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