卤肉培训学校,卤牛肉,金龙小吃

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卤水的使用

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,卤牛肉小吃,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做'卤水越老越好',讲的就是这个道理。



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