卤水原料存放
1、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
2、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，卤肉培训中心，防止蝇虫等落入卤汁中。
3、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，猪耳朵培训机构，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），猪耳朵，半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），猪耳朵小吃，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
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