面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切关系；而面粉的蛋白质含量，拉面培训，以及面筋的质量，都和小麦的品种有关。所以，有些品种的小麦适合做面条。面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，拉面培训机构，它具有奇妙的粘弹性——能成团不散，聊城拉面培训，有很大的延展性，还有很好的弹性。这种美妙的性质，馆陶拉面培训，几乎没有任何一种食材能够与之匹敌。世界上以面粉为原料的食品超过万种。
面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳，这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。
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