从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇，永年糕点培训，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，糕点培训机构，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，西点糕点培训，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
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