因为面团的温度易受自然气温的影响，保定兰州牛肉垃面培训学校，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到150%，此时面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，邯郸兰州牛肉垃面培训，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
2013年尾又做客山东电视综艺频道《春晚总动员》。
和面时还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，兰州牛肉垃面，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，衡水州牛肉垃面培训学校，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
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