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和面是拉面制作的基础,很是关键。首先应注意的是水的温度,其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。其次,和面时还要放入适量的水和灰,魏县兰州牛肉垃面培训,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。

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