至宋代，三鲜米线培训学校，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，三鲜米线培训学习，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，三鲜米线培训课堂，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，魏县三鲜米线培训，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
米线分为方便米线与传统米线，方便米线与传统米线的不同之处是：要求方便米线复水快。在热水中的复水性能好。方便米线存在着复水时间长、不易入味等缺点。因此，食用更方便(复水时间短)、口感好的保鲜湿米线问世。
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