卤水的保管
1、卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层'油面子'.否则，油脂过多，卤豆皮培训，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
2、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，卤豆皮培训机构，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，卤豆皮小吃，冷却后再放入库中。
按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，卤豆皮，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
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