卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成两份，卤豆皮，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
卤水原料存放
1、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，卤豆皮培训机构，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
2、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，卤豆皮培训中心，防止蝇虫等落入卤汁中。
3、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，卤豆皮小吃，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
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