按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，卤豆皮，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，卤肉培训机构，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，卤肉培训学校，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
卤肉制作须知
卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
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