猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，卤豆皮培训学校，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物'下水'如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。在使用过程中，卤豆皮小吃，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，卤豆皮，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。
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