卤料制前处理
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，猪耳朵培训中心，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
加工卤肉品种投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，卤肉，市场前景很好，是一条稳定的好财路！（效益预算：一般乡镇集市经营年利5－10万元，卤肉培训中心，县地级城市经营年利10－30万元，省会城市经营年利20－50万！）可以说一技在身，长期受益。
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