面条的文化：跟南方的面条相比，北方的面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。
面食分布：山西面食文化传统，手擀面培训机构，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，手擀面培训，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，安阳手擀面培训，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。
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