小面食谱:主料
主料为新鲜面条，重庆小面培训，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，特色重庆小面培训，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
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说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，重庆小面培训，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。2012年曹老师又做客山东电视台新闻广播《小康之路》为特邀美食嘉宾。
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