面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，烤冷面培训班，其维生素含量甚至比普通面条还要低。
面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜，烤冷面培训机构，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。搅打完的时间内，邯郸烤冷面培训学校，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳，这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。
烤冷面培训机构|烤冷面培训|金龙小吃由河北金龙小吃培训技术学校提供。河北金龙小吃培训技术学校（www.fxddcy.com）实力雄厚，信誉可靠，在河北 邯郸 的教育、培训等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将引领金龙小吃和您携手步入辉煌，共创美好未来！
