兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。以上各类面条，受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
曹师傅是国家高级面点师，保定拉面培训学校，专业从事小吃以有23年历史，拉面培训，对国内各名族小吃有深刻研究，有近23年的开店经验，手把手教会学员。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，邯郸拉面培训学校，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，衡水拉面培训学校，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
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