抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，兰州拉面培训学校，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的'荞麦楞'。
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和面是拉面制作的基础，衡水兰州拉面培训学校，很是关键。首先应注意的是水的温度，其次，和面时还要放入适量的水和灰，德州兰州拉面培训学校，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。其次，和面时还要放入适量的水和灰，保定兰州拉面培训学校，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
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