兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，石家庄兰州牛肉垃面，取“大碗牛肉面”之意。和面是拉面制作的基础，很是关键。首先应注意的是水的温度，邢台兰州牛肉垃面，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面是拉面制作的基础，兰州牛肉垃面技术，很是关键。首先应注意的是水的温度，若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
四海小吃曹师傅在2009年河北省面点大赛中拉面技术获得三等奖。
做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，兰州牛肉垃面，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。面的拉制方法大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。
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