兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，保定拉面培训学校，拉面师会根据顾客的不同需求制作。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，邯郸拉面培训学校，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。
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和面是拉面制作的基础，沧州拉面培训学校，很是关键。首先应注意的是水的温度，若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
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