红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，卤猪蹄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，卤肉培训学校，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，卤猪蹄小吃，就是那个道理。
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